Прасковья Тулупова: молоко, любовь и труд — секреты идеального сыра

В живописном уголке Сафоновского района, где воздух напоён ароматом луговых трав, а тишина нарушается лишь пением птиц, расположилась уникальная сыродельня «Прасковья Тулупова». Здесь, вдали от городской суеты, создают настоящие шедевры из натурального молока — сыры, в которых воплощены мастерство, традиции и безграничная любовь к своему делу.

История сыродельни началась в 2009 году, когда в семье Дмитрия и Алёны Козловых родилась четвёртая дочь, Вера, с непереносимостью коровьего молока. Чтобы обеспечить девочку натуральным продуктом, семья завела козу. Постепенно хозяйство разрасталось: появились ещё две козы, затем корова. Сначала изготавливали творог, сметану и другие молочные продукты только для семейных нужд.

К 2018 году объёмы молока значительно выросли, и на фоне санкций, когда с полок исчезли европейские сыры, супруги решили превратить домашнее производство в полноценное дело. Поначалу экспериментировали с мягкими сырами и даже пробовали создавать сыры с благородной голубой плесенью (вроде «Дана Блю»). Однако стало ясно: чтобы добиться стабильного качества, нужны глубокие знания.

Алёна погрузилась в изучение литературы и онлайн‑курсов по сыроварению, а затем нашла признанного эксперта — лучшего сыровара России и бывшего СССР. Его научный подход, основанный на химических формулах, идеально дополнил медицинское образование Алёны.

2019 год стал переломным: после обучения Алёна уничтожила все ранее сделанные сыры и начала процесс с чистого листа. Это был год второго рождения сыродельни.

Сегодня предприятие выросло из скромной сыроварни в полноценную молочную мануфактуру. В ассортименте — разнообразные сыры из коровьего и козьего молока (твёрдые, полумягкие, с плесенью, рассольные), а также молочная продукция: нежнейший творог, сливки, сливочное масло и сметана, приготовленные по традиционным рецептам. Список сортов постоянно пополняется. На всех этапах производства — от тщательного отбора сырья и соблюдения проверенных технологий до особого режима вызревания и хранения готовых головок — поддерживается строгий контроль качества.

Для бесперебойных поставок молока Дмитрий и Алёна построили собственный мост через реку — он требует особого внимания во время весеннего паводка, но это неотъемлемая часть работы. Но мост стал больше, чем производственной необходимостью. Сегодня им пользуются не только Козловы, но и все односельчане.

«Прасковья Тулупова» — семейный проект, где сочетаются мастерство Алёны в производстве и опыт Дмитрия в продажах и продвижении бренда. Супруги верят: сыр — не просто продукт, а воплощение любви, труда и знаний. Каждый кусочек несёт в себе стремление дарить людям настоящее гастрономическое удовольствие.